I vini spumanti

I vini spumanti sono caratterizzati dalla produzione di spuma causata dallo sviluppo di anidride carbonica al momento dell'apertura del recipiente, da una pressione superiore a 3,5 atmosfere e da una gradazione complessiva superiore a 11 gradi mentre per un vino frizzante la pressione deve essere compresa tra 1 e 2,5 atmosfere. Tralasciando gli spumanti artificiali dove l'anidride carbonica viene aggiunta al vino tramite bombola di anidride carbonica, gli spumanti naturali, la cui spuma è prodotta dai lieviti, si suddividono, a seconda del metodo adottato:

-metodo Classico, o champenoise, con rifermentazione in bottiglia;

-metodo Charmat, con rifermentazione in grandi recipienti;

-metodo Marone-Cinzano, una via di mezzo tra i due precedenti;

-metodo Spark, con rifermentazione in piccoli contenitori.